以下节选自“仁慈的动物内森·朗克尔(Nathan Runkle)和吉恩·斯通(Gene Stone)著(《怜悯动物》(Mercy for Animals)， 2017年)。

以马车为例。

19世纪末，参与动物保护运动的美国人担心城市街道上的马被迫过着悲惨的生活。这些真正的工作马被安置在一个永远不适合它们生活的环境中，它们和其他马分开，经常被它们的主人虐待。此外，他们的存在造成了公共安全问题，如废物处理问题和街道上大量的马尸，散发出有毒气味和传播疾病。用马作为交通工具显然是有缺陷的，betway必威娱乐也是不可持续的。

一小群活动人士开始发起运动帮助这些动物。在几十年内，马不再被用作美国城市的交通工具。betway必威娱乐发生了什么事?是马车的工业因为这些活动人士而崩溃?人们是否听取了他们关于道德和健康的观点?当然也有少数人这么做。但真正改变游戏规则的是1908年出现的T型汽车。新机器不仅使人们可以像以前一样旅行，而且它比动物交通工具有很多优势。betway必威娱乐在很短的时间内，人们选择了汽车而不是马。今天，自从汽车改变了我们的旅行方式一个多世纪以来，使用马车似乎是过时的、低效的、缓慢的和不人道的。

肉类行业的处境与多年前以动物为基础的运输类似。betway必威娱乐浪费的,破坏性的,残酷的在美国，它完全需要颠覆，就像曾经的马车行业一样。因为多年来我一直强烈地感受到这一点，所以在2016年，我加入了一个构思并启动的团队好食物协会(GFI)是一个致力于通过帮助加速肉类、奶制品和蛋类替代品的发展来支持食品领域创新的组织。

我相信，GFI是一种新型的非营利组织。它作品与科学家、投资者和企业家一起帮助生产“清洁”的植物性肉类、牛奶和鸡蛋，为早期和成熟的公司提供营销、法律、商业和其他支持。这些公司包括Impossible Foods、Hampton Creek、Memphis Meats、Beyond Meat、Clara Foods、Miyoko 's Kitchen和Perfect Day Foods。

更安全、更健康、更实惠、更环保——这些产品的目标是在市场上超越动物产品，并最终使工厂化养殖成为历史。

如果植物性肉类遵循与植物性肉类相同的路径牛奶现在他们和好了9.3%在所有的液态奶销售中，这意味着每年大约少屠宰10亿只动物。在这个蓬勃发展的市场中，不可能的食物和肉类以外的食物只是其中的两家在2015年仅占全国肉类支出的0.25%(5亿美元对2000亿美元)。但是传统养殖的肉的销量是停滞在美国在美国，以植物为基础的肉类销售正在迅速增长。植物性肉类预计将占据蛋白质市场整整三分之一的份额到2050年这表明，该行业正处于一场重大市场革命的风口浪尖。

我发现这种剧变的一个特别令人鼓舞的迹象是，2016年泰森食品(Tyson Foods)做出了一项令人鼓舞的决定大型投资在《超越肉类》(Beyond Meat)一书中，作者指出，即便是一家跨国动物食品集团也明白，投资植物蛋白是明智之举。

道德论证是有说服力的，也是至关重要的，但为人们提供比他们目前享受的更好的东西，是我们走向成功的必由之路。为此，以植物为基础的肉类正在被开发，不仅美味、价格实惠，而且不含肉类脂肪和病原体。同样的,干净的肉虽然从技术上讲，它仍然是一种动物产品，但它也是解决我们依赖于不可持续的和不人道的食品生产系统的一种方法，而且它可以通过消除食源性疾病和在食品系统中使用抗生素的需要，对公共卫生产生广泛的影响。

换句话说，食品的未来取决于主流化的动物产品，这些动物产品要么来自于植物，要么来自于培养的动物细胞，在味道、质地和营养上与来自屠宰动物的肉相同，甚至更好。我相信，一旦这些新型的、可持续的、健康的食物被介绍给公众，它们就会迅速发展起来，因为著名的厨师们会排队为它们的美味背书;值得信任的医生，为他们的安全作担保，会为了病人的健康推荐他们;有影响力的美食博主会为它们的方便而鼓掌;和p随着需求的增长，这些产品的价格将会下降，甚至会比动物性的同类产品更便宜。

而且，他们不会承担隐藏在今天肉类背后的隐性成本，比如纳税人的补贴，以及与高脂肪饮食导致的所有疾病相关的天文数字的医疗成本传统的动物蛋白质。随着饮食的改变，我们的经济也会发生变化，曾经在肉类行业工作的工人会找到新的、没有暴力的工作，生产清洁的、以植物为基础的肉类。

这些产品的成功关键在于它们是在一个开放、透明的系统中创建的。正如我们的故事卧底调查员生动地说明，今天的工厂化农业努力不让别人看见他们的设施里发生了什么，证明了音乐家保罗·麦卡特尼曾经说过的话:“如果屠宰场有玻璃墙，每个人都会成为素食者。”The companies developing these new clean foods, however, are already eager to give tours of their operations: There will be nothing to hide and everything to share in this new, humane economy. Transparency will be a key component of our nation’s food system, and ethical food choices will become the default choice instead of the difficult one.