作为可持续必威体育2018性专业博士学位研究人员与英国最大的食品零售商之一建立合作伙伴关系，我对一个特殊的问题着迷：您如何使消费者能够以不同的方式购买和饮食？我们做每天超过200份食品决策，其中大多数是无意识的，因此有许多干预和帮助人们做出更好选择的机会。
利用营销来使可持续饮食，轻推和支持消费者做出对他们更好的选择，而地球是变革的重要杠杆。我的研究涉及探索英国粮食零售营销活动的影响，以及两项活动的发现，每种活动都采取了不同的方法来影响消费者饮食，可以阐明这些营销投资的运作方式。
大自然在自由落体，我们当前的食品系统是主要驱动因素之一。过渡到更可持续的食品系统将需要改善粮食生产，粮食损失以及废物和食品消费。转移到更可持续的饮食，尤其是在高收入国家中，至关重要。
食品企业可以采取一件事以推动过渡到更可持续的饮食，就是开始重新平衡消费者在篮子和盘子上放置的东西，包括增加植物性食物的份额，包括豆类（例如鹰嘴豆和小扁豆），豆科植物，豆科植物，，豆科植物，，豆科蔬菜和全谷物。
在商店中推动更好的选择
英国一家主要的零售商在其所有商店中进行了全国性的“素食”活动。该活动旨在通过将其转移到商店中的主要位置（在眼睛级别和过道端），并引入价格促销和忠诚度卡激励措施，从而提高基于植物的产品的可及性，负担能力和可见性。五颜六色的销售点材料强调了食用更多植物性食物的好处，并且在促销产品旁边的架子边缘上展示了食谱卡，以使消费者易于了解如何使用它们。促销产品包括肉类和乳制品替代品，以及罐装豆类以及全谷物意大利面和大米。
我的角色是对竞选性能进行独立的评估。它表明，在竞选期间，促销产品的销售额增长了58％，并且在竞选结束后三个月仍比基线高15％。
尽管该活动的销售量增加了，但没有观察到肉类销售的重大变化，这表明需要更直接针对肉类产品（例如减少包装尺寸和货架空间），以使更健康，更可持续的饮食更加健康不仅仅鼓励消费者购买更多。
与消费者参与可持续饮食
我与Marks＆Spencer（M＆S）合作的第二家零售商采用了另一种方法。与环境组织合作尘嚣，他们设计了数字运动使用试验和测试行为改变模型。
该运动针对三种可持续饮食行为：蛋白质消耗；食物浪费；和刮擦烹饪 - 从头开始烹饪链接饮食更健康。它旨在解决改变，改善态度和知识的障碍，并在这三个领域创造持久的行为转变。
与消费者更深入地了解他们的动机和变革障碍应该是竞选设计的关键方面。
该活动与100个家庭接触，包括退休人员，有孩子和年轻夫妇的家庭。他们的共同点是渴望更可持续的人，开放的饮食方式不同，他们的健康，家人或地球。Marks＆Spencer和Hubbub为参与者提供了一系列工具，包括食谱，技巧和黑客，现场厨师和教育内容和餐饮计划者。他们还获得了他们参加厨师所需的产品，从而消除了通常被认为是尝试新食物的障碍的风险元素。他们可以进入一个私人Facebook小组，在那里他们分享了食谱，餐点的照片并互相问。这是创建社区并提供小组支持的关键。
竞选活动结束后，家庭报告少吃肉（每周5-6次至3-4次）和更多的植物蛋白质和蔬菜（每天吃五个蔬菜的家庭数量从40％增加到68％），浪费了较少的食物（报告“永不浪费的家庭）食物“从9％提高到49％），并从头开始烹饪更多（73％的家庭从头开始烹饪更多）。可持续的饮食知识，购买植物性肉类替代品的意图以及烹饪信心也增加了。这些影响持续了竞选活动结束后的三个月，在那段时间里，肉类消费量进一步下降到每周只有一到两次，这表明了支持消费者进行饮食变化旅行以创造长期变化的重要性。
寻找未来
尽管这些见解在某些方面是英国独有的。
首先，使消费者更容易找到和看到和更实惠的产品可能会导致更高的销售。但是，为了实现更可持续的消费者饮食，需要在肉类和乳制品上挑剔的植物性上升。为了实现这一目标，需要设计策略和营销活动，以重新平衡篮子和盘子，并在菜单或菜单上增加基于植物的份额，而不仅仅是单位增加销售额。
其次，与消费者更深入地了解他们的动机和变革障碍应该是竞选设计的关键方面。使用此信息来设计有针对性的参与活动，以提高技能，解决知识差距和提高信心可以产生长期的行为改变并改善品牌认知。但是，消费者需要为这样的参与活动开放，以便更改。潜意识的设计方法可能与更具抵抗力的客户更好。
当我开始与食品公司合作时，可持续饮食是一个很难获得吸引力的话题。但这正在改变。在过去的几年中，英国都乐购和塞恩斯伯里的已经开始与消费者谈论吃更多蔬菜和植物蛋白的好处。
最终，改变消费者行为的努力将需要伴随着更具战略和根本性的转变。食品公司需要积极地转移其产品组合和菜单，以专注于可持续的植物，并“减少更好”的肉。决策者需要适应立法和法规，以为公司，农民和消费者创造一个有利的环境。但是，我们所有人都在创建围绕营养，可持续，美味的食物的积极粮食文化中发挥作用。这就是为什么支持消费者更好地为自己的健康饮食，地球是一个很好的起点。
