美国人，尤其是千禧一代和Z一代，正在接受植物性肉制品

到2050年，许多科学家估计，世界粮食供应将不得不在今天的水平上急剧上升以满足全球人口的预期需求90亿至100亿人(PDF)。与此同时，未来几十年预计会出现更高、更不稳定的温度，越来越严重的干旱、洪水和风暴，以及其他条件使实现粮食安全变得更加复杂而且比以前更不确定。

新兴的生物技术正在粮食领域开辟新的利基，可以帮助在更极端和不可预测的环境中以更少的资源养活世界上迅速增长的人口。关于肉类生产的影响更重要的是，我们一直在通过密歇根州立大学追踪美国人对植物替代品的态度食品知识普及和参与民意调查。

调查结果显示，消费者对植物性肉类的胃口越来越大，尤其是千禧一代和Z一代。

一个meat-loving国家

许多科学家和倡导者建议少吃肉，作为一种现代生活方式更健康的和更可持续的(PDF)。最近，广泛宣传EAT-Lancet报告，由国际研究小组健康、农业和可持续发展专家的建议是每天食用少于半盎司的必威体育2018红肉。

美国人是世界上最大的肉类消费国之一。的世界经济论坛估计2016年，美国人平均每人食用了214磅肉。相比之下，阿根廷人和欧洲人的平均体重分别为190磅和152.5磅。

人们对气候变化的日益关注，已经促使硅谷涌现了一批专注于植物性替代肉类的生物技术初创企业。尽管素食汉堡和素食“肉”通常由大豆、豆类和扁豆组成已经存在了几十年，但新一代的产品完全由蔬菜制成，具有可持续性的好处，但尝起来更像肉。必威体育2018

人们对气候变化的日益关注，已经促使硅谷涌现了一批专注于植物性替代肉类的生物技术初创企业。

2018年，美国食品和药物管理局批准了植物性“不可能汉堡”，该公司依靠一种来自转基因酵母的成分，将“亚铁血红素”(一种含铁分子)加入到产品中，使肉类“出血”。In an endorsement of sorts, vegetarian CNET reporter Joan E. Solsman found it to be so close to real beef that it "她的票房。"

快餐连锁店白城堡的“不可能的滑块”获得了许多奖项在2019年拉斯维加斯消费电子展上。2019年，汉堡王推出了“巨无霸汉堡”好评如潮9月20日，Impossible汉堡上市销售在加州的杂货店除了汉堡和其他以植物为基础的产品之外，麦当劳还在与麦当劳竞争除了肉。

好奇的消费者

随着这些产品获得了广泛的媒体报道，我们对2100多人进行的两年一次全国代表性调查的最新结果显示，人们对肉类替代品的看法正在迅速转变，这一点也不奇怪。2018年2月，48%的受访者表示，他们不太可能“购买那些外观和味道与肉类相同，但原料是人工制造的食品。”通过September that number had fallen to 40 percent.

我们的调查发现，在过去的12个月里，35%的受访者食用了植物性肉类替代品。在这组人中，90%的人说他们会再次这么做。在那些还没有食用植物性肉类替代品的人中，42%的人愿意尝试，而这一组中30%的人仍然不愿意。

我们还发现了在态度上非常显著的代际差异。在40岁以下的受访者中，近一半(48%)已经开始食用植物性肉类，而在40岁及以上的受访者中，只有27%尝试过这些产品。

在过去的12个月里，35%的受访者曾食用过植物性肉类替代品。在这组人中，90%的人说他们会再次这么做。

这些结果与a非常相似2019年的调查调查发现，超过一半的千禧一代和Z一代受访者每月至少食用一次植物性肉类，而55岁及以上的美国成年人中，这一比例仅为五分之一。

越来越多的公司在全国范围内引进肉类替代品。食品巨头家乐氏和荷美尔很快将推出自己的植物基新产品线，Incogmeato和快乐的小植物,分别。

新一代植物性肉类并不是为了替代市场上已经存在的其他素食产品，也不是为了针对一群有健康意识的消费者。他们的目的是减少牛肉对全球的影响同时吸引每个人。

千禧一代有望成为美国人最大的成人代在美国，他们愿意接受植物性肉类，这表明这种新兴的生物技术继续取得成功。它还对世界各地的农业、食品工业、粮食安全和环境可持续性产生影响。必威体育2018

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