关于啤酒:内华达山脉酿酒公司(Sierra Nevada Brewing Co.)如何将可持续性纳入饮料行必威体育2018业

肯·格罗斯曼成立内华达酿酒公司。1980年，他的目标是为顾客提供他喜欢喝的那种啤酒——啤酒花味的、深色的、可口的。他在家庭酿造方面的背景，对质量的不妥协的方法，以及财务方面的精明帮助他建立了美国最成功的手工酿酒厂之一。

内华达山脉的产品分布在全美50个州和海外。2013年，为了满足不断增长的需求并减少公司对环境的影响，内华达山脉在北卡罗来纳州米尔斯河开设了第二家酒厂。

格罗斯曼信奉指导其商业决策的环境、社会和经济健康哲学。内华达山脉是一个稳定的家族拥有和经营企业，格罗斯曼在啤酒厂的日常运营中扮演着重要的角色。

在他的指导下，内华达山脉的酿酒业已经从使用二手牛奶容器发展成为世界上最先进的设备之一。精酿啤酒行业的持续扩张挑战格罗斯曼坚持公司的创新精神，这帮助改变了数百万人的饮用口味。

吟游诗人MBA候选人卡洛琳•平卡斯在2018年秋天，我们采访了Ken关于他从家庭酿造到可持续饮料行业领导的历程。

卡洛琳•平卡斯:请从操作的角度告诉我们Sierra Nevada所经历的缩放过程。

肯·格罗斯曼:我们直到1980年底才开始酿造。我们实际上酿造了五桶黑啤酒作为我们的第一批啤酒，然后立即开始酿造淡啤酒。我们的设备很有限。我们有两个开放式的发酵罐和六个我自己焊接在一起的水平酒窖罐——这是第一年的情况。我们最初的最大产量基本上是每月120桶，一年略多于1000桶。

我们意识到我们最好做点什么，因为我们几乎不收支平衡——第一年左右，我做了第二份工作。所以我们按比例增大。我们又增加了两个开放式发酵罐和四个酒窖，容量达到了2500桶。

但是酿酒业是非常资本密集的行业，尽管我们的商业计划在纸面上看起来不错，但并没有像我们预想的那样有效。于是我们又想出了扩大啤酒厂的办法，从那时起，我们开始谋生并迅速发展。

在那个时代，银行对借钱给啤酒厂不感兴趣。他们意识到，自禁酒令结束以来，啤酒厂的倒闭速度很快。所以我们尽了自己最大的能力。

到1987年，我们的石油产量接近12000桶，我想那时我们有足够的记录，我们能够说服银行贷款给我们一些钱，还有朋友和家人。我们在1988年开始建造一座大楼并对外开放。然后我们进入了下一个阶段，也就是把产能设计到6万桶。

在那个时候卖精酿啤酒是相当困难的。整个片段都不太为人所知。美国一家小型啤酒厂生产啤酒花风格的啤酒——有些瓶子里有酵母——对批发商、零售商和消费者来说有点难卖。我们举办了很多啤酒节，最终说服了酒吧和餐馆提供我们的啤酒。

平卡斯:内华达Si必威体育2018erra最让你兴奋的可持续发展项目是什么?

格罗斯曼:在加州Chico的工厂，我们一直在安装能源发电设备。大约15年前，我们使用了一兆瓦的燃料电池。当时，它是美国最大的私人设备我们运行了大约10年，基本上是它的使用寿命。

我们把它变成了10个微型涡轮机——2兆瓦——用特斯拉电池。我们有自己的现场储存和配送网络，它与一万多块太阳能电池板相结合那是我们大约十年前安装的。Chico工厂几乎100%的能源都是自己生产的。

所有我们餐厅的残羹剩饭、纸巾和一些啤酒花都变成了非常好的堆肥，用来制作啤酒花和大麦。

我们两家啤酒厂的餐厅都有有机花园。我们在奇科有有机啤酒花和大麦田，我们自己生产一小部分大麦。我们还有一个来自新西兰的大型堆肥系统，叫做“热腐”，每天消耗一吨废物。所以我们所有的餐馆残羹剩饭，纸巾和一些啤酒花都变成了非常好的堆肥用于啤酒花和大麦。

我相信我们在北卡罗来纳州的工厂是美国第一家也是唯一一家LEED白金酿酒厂。我们多年来一直致力于节水，所以我们在那里进行了大量的蓄水。厕所是用雨水冲的，灌溉都是用雨水。在这两家啤酒厂，我们都有厌氧消化器来处理废水，并产生我们捕获的甲烷。我们在北卡罗莱纳的燃气涡轮机和奇科的锅炉中使用它，为我们提供一定比例的燃气能源。

平卡斯:我看到内华达山脉开发了一种啤酒，为加州最近的火灾筹集资金。

格罗斯曼:大火对我们的社区和劳动力产生了巨大的影响。我们有60多名员工受到火灾影响，近50人失去了家园。这是非常痛苦的，很多人失去了生命。

我们已经尽力了。我们的第一反应是我们的餐厅提供免费餐，我们的礼品店提供免费衣服。然后我们开始了501(c)(3)住房基金，以获得一些财政资源来帮助社区。作为筹款努力的一部分，我们发起了一项全国呼吁，呼吁酿酒商酿造一批我们的啤酒恢复力布特县骄傲的IPA把收益捐给社区基金，这样我们就能帮助重建。

这是一个相当惊人的反应。超过1400家啤酒酿造商签署了一份协议，以贡献他们从这批复苏中获得的全部收益。我们的供应商捐赠了原料。批发商和零售商同意免费运送啤酒。内华达山脉正在将其制成罐头，并在全国各地分发。我们希望为我们的巴特县社区筹集一大笔钱。

以下问答节选自巴德商学院MBA课程2月15日的影响报告播客。影响报告将学生和教师聚集在一起巴德的可持续发展MBA必威体育2018与商业、可持续发展和社会创业方面的领导人合作。必威体育2018