Panera是第一个标记其菜单的卡路里计数的国家快餐链，现在是第一个标记其食物的气候影响。正如公司作为展示卡路里不会杀死销售行业的案例研究，Panera希望气候行动可以为此做同样的事情。
“我们采取了这种信仰的飞跃[带有卡路里]，因为我们知道我们无法等待监管行动，”Panera食品价值，可持续发展和公共事务副总裁Sara Burnett说。必威体育2018“与客人的透明和开放总是要长期赢，因为它与那些客人建立了信任。它没有产生负面影响，但它确实建立了信心并与消费者的信任赢得了信任。”
与之合作世界资源研究所，Panera拥有一个“凉爽的食物膳食”徽章，55％的产品。这些膳食由每顿饭少于5.38千克二氧化碳的成分组成，由WRI开发的截止值。
竞争对手餐厅公司Chipotle宣布了类似的举措，真正的美食印刷品，比较Chipotle可持续地利用的成分对其传统的同行。Hangood是一家独立的研究公司与Chipotle合作，计算了Chiptole的Carne Asada散发了181.2的二氧化碳，而不是行业平均牛排，并提高了11.6平方英尺的土壤健康。这只是一个例子。
个人气候行动可能会感到压倒性。Chipotle和Panera正试图在菜单上进行另一种选择。
“让我们实际上试图弄清楚我们如何采取这种全球问题，这些问题实际上是在地球层面，然后将其带到你的盘子上，”Burnett说。
在开发凉爽的食物徽章时，WRI通过分析A的平均排放来提出5.38公斤的排放截止2015年日常饮食并投影每人需要减少多少，以满足巴黎协定所设定的气候目标到2030年。其计算表明，每个人需要将日常饮食的排放减少38％。
让我们实际上尝试弄清楚我们如何采取这种在地球水平的全球问题，并将其带到您的盘子里。
“如果你看一下[Panera的]菜单，他们的大多数菜就是我们所说的植物富有的东西，”WRI的可持续饮食和行为变化总监Daniel Vennard说。“它主要是植物与调味品有一点点肉。[Panera的]菜单非常适合这一议程。”
它不仅仅是素食汤和制作截止的沙拉。Panera的流行西兰花切达干酪汤出来了每餐3.65千克二氧化碳。据该公司称，Chipotle Chicken eavocado Melt生产了5.25公斤的二氧化碳。
“我们真的很兴奋，因为人们可以吃他们渴望的东西，仍然存在积极影响，”伯特说。
WRI使用了牛津开源大学气候变化食品计算器及其数据计算每种成分的平均排放量。根据Vennard的说法，计算器考虑了供应商的位置，以更好地估计排放。他说，虽然数据在运输排放中的因素，但更重要的是生产系统的效率betway必威娱乐和绿色，这可能会因国家而异国家而异。
例如，如果一个国家使肥料具有主要的能量系统，这些能量系统主要是煤炭的，更为集中于可再生或核动力，如欧洲的部分地区，这将大大影响与成分相关的排放。数据不具体到Panera的个人供应商，而是专注于一定区域的供应商区域的平均排放。虽然Panera没有计划根据这一分析改变其任何供应商，但伯特说Panera在采购过程中评估其供应商和业务实践的可持续性。必威体育2018
WRI的创建酷食牌徽章的整体方法也是开放的，并得到了同行评审。这些同行评审员在那里有助于缓解绿色洗手的疑虑，确保标准不太低或太容易击中。
“[for]任何出来的标签，这是非常重要的是，这些不是黑匣子，”Vennard说。
虽然任何人都可以使用Nitty-GriTy细节，但目标是创建一个将一目了然地教育消费者的标签。徽章而不是列出每个餐馆的每件商品的确切排放量，而是担任其余的“气候友好”选项的简单方法。您可以在线找到每个成分的确切排放，但店内菜单只需提供凉爽的食物徽章。
“我们认为这样的指标很难理解，”Vennard说。“你需要大量的隐含知识，并且可能需要气候科学的硕士学位。我们在'让我们做一些人能够理解的东西的一边下来。'”
WRI和Panera正在使用行为技巧，让人们通过使用徽章来说是故意突出对环境有利的物品来选择这些菜肴。据伯特介绍，目标是鼓励客户做出更好的选择，而不是为了坏人而言。
很多行为研究只是徽章本身的设计。一种2016年研究表明将物品旁边的笑脸放在项目中可以改变孩子吃的水果和蔬菜的数量，并让他们选择更好的选择。WRI将该理论扩展到其绿色笑脸，希望鼓励成年消费者做同样的事情。
“我们意识到经常标记，但只是一般气候可以是有罪的，它可能是相当消极的，”Vennard说。“我们想让这觉得这是一个乐观的，积极的社会计划。”
