牛肉产业能否通过合作实现可持续发展?必威体育2018
三部分系列的最后一部分。阅读第1部分：独家报道:麦当劳对可持续牛肉的追求．第2部分:巨无霸如何可持续发展．
2010年11月，世界卫生组织是全球牛肉行业的谁找到了丹佛，科罗拉多州的途径。其中大约350人：牧场主，饲养者，包装商，处理器，批发商，零售商，餐馆，学者，政府官员和各种条纹的活动家。他们来自北美，欧洲，澳大利亚及以后。他们的大胆目标：确定是否有任何共同之处，可以定义“可持续牛肉”。
正如杰森•克莱(Jason Clay)所言:“这比坐在一屋子摇椅上的长尾巴猫还要紧张。”
世界自然基金会负责市场转型的高级副总裁克莱是这次活动的召集人。这次活动被称为“全球可持续牛肉会议”。和克莱一起坐在主持席上的还有来自嘉吉、默克动物健康(Merck Animal Health)、JBS、麦当劳和沃尔玛(Wal-Mart)的高管。这两家公司都在未来的牛肉市场上持有数十亿美元的股份。
克莱说:“这些人从没想过他们会在同一个房间里，更不用说交谈了。”但是，他补充说，“一旦讨论开始，就会容易一些，而且我得说，会更尊重一些，因为人们期待的焰火并没有发生。”
该活动引发了全行业的对话，讨论了生产可持续牛肉的意义和需要采取的措施。从该活动开始，全球圆桌会议专门讨论了这一主题、可持续发展标准的概述以及全球最大快餐公司麦当劳的足够信心，必威体育2018本周宣布一项承诺从2016年开始购买可持续牛肉。
麦当劳和其他业内人士都看到了谷仓墙上的文字：对饱和脂肪的公共健康警告；关注人类对用于牛饲料和治疗的药物残留产生的抗生素的免疫力；抗议工厂化养殖和虐待动物；爆发牛海绵状脑病，俗称疯牛病；提高对生产牛肉的水和能源密集度以及沿途产生的水和空气污染的认识；“超大号的我，”无肉星期一和更多。
“这整个群体的一个共同点是，他们的生计受到了攻击，”麦当劳全球供应链可持续管理总监米歇尔•班尼克-雷克(Michele Banik-Rake)表示。必威体育2018“他们需要找到另一条路。”
寻找共同的解决办法
尽管有紧迫感，但找到共同的解决方案并非易事。麦当劳美国业务可持续供应链主管杰西卡·德罗斯特·亚甘(Jessica Droste Yagan)解释说:“牛肉行业不习惯于合作，因为有那么多不同的步骤，他们在经济上都是自己的一块蛋糕。”“他们为了一个共同的目标走到一起，或者理解他们的共同价值观是什么，这样的历史并不长。”
然而，这正是他们在丹佛要做的。为期三天的活动包括主题演讲和两个小时的讲习班——关于牧场管理、碳足迹测量、动物健康和福利、人类实践等方面的专题讨论。
有很多活动的部分要考虑。牛肉供应链是一个庞大的玩家生态系统．“看看这些组织的建立方式就知道了，”世界最大牛肉生产商美国分部JBS USA的首席可持续发展官卡梅隆·布鲁特(Cameron Bruett)说。必威体育2018“你们有一个牧场主协会。你有一个养牛协会。你有一个肉类加工协会。我们很少把自己视为一个完整的链条，因为我们是一个如此隔离的行业。”
此外，布鲁特告诉我，房间里还有一些奇怪的同床异枕。“非政府组织并不总是以一种完全有成效的方式与链条中的这些元素合作。看到世界野生动物基金会、国家野生动物联合会和所有这些其他非政府组织与生产商、包装商、零售商、餐馆坐在一起，进行建设性的对话——他们把箭放回箭筒，只是讨论我们如何改善它。”
对这个事件的早期认识是，许多人认为它们已经是“可持续的”。每个人都在讨论一些问题，比如牧场管理技术、与农村社区的合作以及动物福利。正如经常发生的情况一样，当来自任何行业的企业团体聚在一起时，每一家企业都带着自己对可持续发展和成功的定义来到了谈判桌前。必威体育2018
“对很多养牛人来说，牛肉是一种生活方式，”布鲁特解释说。“对他们来说，这不仅仅是一个商业提议。这是一项代代相传的操作。他们觉得自己是土地的管家。他们觉得自己是可持续发展的化身。必威体育2018但一旦奶牛离开农场大门，他们往往会觉得自己参与的链条就结束了。”
和牧场主们一样，聚集在丹佛的大多数人并没有全面考虑可持续性和牛肉问题。必威体育2018“当你谈论牛肉产业的可持续性时，你谈论的是必威体育2018自然资源、土地使用、水和能源使用，”布鲁特说。“你在谈论动物的自然生物学过程，因为它们是反刍动物，所以它们会自然地产生甲烷。你要处理的是行作物，以及如何管理这些作物，特别是在我们喂牛粮的环境中，在它们生命的最后70到90天。沿着这条链向上，你也要处理生产动物的工厂的环境足迹。
“然后，我们现在开始更多地关注这些男孩的业务，”他说，指的是坐在我们谈话的房间里的麦当劳高管。“产品的最终处置、食物垃圾、产品的包装和呈现给消费者的方式会发生什么变化？”
来自巴西的男孩们
布鲁特的公司JBS始于20世纪50年代，当时是一家小型家庭农场。现任首席执行官韦斯利Mendonça巴蒂斯塔(Wesley Mendonça Batista)是巴蒂斯塔创始人的儿子。尽管上市交易，家族仍然有影响力。
JBS在其本国的可持续性问题上有着丰富的经验。必威体育2018布鲁特说必威体育2018，它的可持续发展倡议是“由我们位于São保罗的总部领导的，围绕着一系列问题，但亚马逊的森林砍伐肯定是其中之一。”亚马逊是一个文化标志，这种文化需要得到保护。我们的很多产品都是在亚马逊周边地区采购的。因此，确保我们有一个可追踪的系统，以确保我们没有促进森林砍伐，是家庭的当务之急。”
巴西是世界上最大的牛肉生产国，以商业牛的数量衡量——大约2亿头，比人略多。(印度有更多的牛，但由于宗教限制，没有宰杀那么多。)麦当劳拉丁美洲蛋白质主管丹尼尔·波尔(Daniel Boer)说，美国的牛肉生产商早在2007年就开始考虑可持续发展的牛肉。我最近在访问São Paulo时遇到了他。就是在那个时候苏斯滕塔维尔佩库阿尔霍酒店成立了巴西可持续牛肉圆桌会议。Boer说:“这次圆桌会议主要是为了缓解巴西北部亚马逊地区森林砍伐的压力。”由于来自活动人士和消费者的压力越来越大，“业界创建了这个圆桌会议，开始讨论可持续牛肉。”
巴西大约70%的牛肉留在国内。30%的出口主要流向欧洲。(美国禁止进口巴西牛肉是因为在口蹄疫疫苗接种方面存在差异。然而，上个月，美国农业部提议开放从巴西有限的进口大约96%的巴西奶牛一生都是以草为食的。
波尔说，农民们花了一段时间来温暖圆桌会议。“当圆桌会议在巴西成立之初，我们受到了农民们的强烈反对，因为他们待在田里，他们会说，‘你从来没有来过这里。你不知道如何生产奶牛，你带着一份清单来到这里，交给我。’很容易批评，也很难生产。他们告诉我们，‘我们不想继续波尔补充说：“我们在圆桌会议中有非常非常大的冲突。”圆桌会议有五个小组，专注于动物福利、集约农业技术、牧场管理和其他问题。
这些问题可能很棘手。“在巴西砍伐森林是合法的，”Boer解释道。“你有不同的生物群落——亚马逊生物群落，潘塔纳尔生物群落——在那里你有不同的森林砍伐规则。例如，在亚马逊生态圈内，根据法律，你可以砍伐20%的土地。你应该保留80%的土地作为森林。但绿色和平组织正在推动零砍伐。”
随着圆桌会议继续开展工作，人们的态度正在发生变化。波尔说:“我们有一个看到未来的农民协会。“他们看到这将给他们带来好处，他们真的投入了。他们意识到可持续发展对推广巴西牛肉和必威体育2018获得更多顾客很重要。”
波尔指出了一个麦当劳牛肉供应商在巴西马托格罗索州的成功故事。马托格罗索州是主要的牛产区之一，距离我们在São Paulo坐着的地方西北几百英里。“你会看到一处80%的土地得到保护，有印第安人住在那里，还有动物。”
“现在在巴西有很多工作，以从森林砍伐脱离牛肉生产，”WWF的粘土解释说。“前州长Mato Grosso表明，在巴西，您可以在已经清除的土地上双牛肉生产和双豆豆生产。你不必清除更多土地。它更加关于效率以及所谓的可持续增强;它真的只是更有效地工作并更少地生产更多。“
布尔认为，至少在他的国家，世界已经准备好听到更多可持续发展的牛肉商店。“我认为，在未来几年，巴西将开始大声疾呼我们在这里所做的工作。我们已经准备好了，现在我认为是时候向全世界发表演讲，邀请每个人来看看我们的工作了。每个人都为此感到自豪。”
创造全球声音
减少牛肉在巴西、澳大利亚、欧洲和其他地方的影响的早期工作为麦当劳和其他公司创造了一个明显的机会:利用和宣传已经完成的良好工作，并促进更多的合作。布鲁特说:“我们和几个人聚在一起，说，‘让我们创建一个论坛，让任何想要来讨论这个问题的人都能进行公开、透明的对话。’”“这包括煽动者和那些认为我们不应该吃牛肉的人。邀请他们参加在丹佛举行的全球会议，让我们确定现在和未来影响牛肉可持续性的关键问题。”必威体育2018
布鲁特从一开始就明白一件事“我们想避免一个错误，我认为很多其他全球组织都在试图就这个问题进行对话：它们只是公司或非政府组织，制片人没有被要求参与。他们被要求对运营进行更改，但他们没有被要求参与这一过程。我们不打算这样做任何进展，除非整个链条都参与到我们所做的事情中。
“所以，不可能只有麦当劳和JBSes，我们将制定可持续发展的定义。必威体育2018它将涉及那些饲养动物的人，那些喂养动物的人，那些加工动物的人，那些消耗动物的人，以及那些对供应链相关问题感兴趣的非政府组织、环境组织和社会团体。”
丹佛会议结束后，他们采取措施成立了一个组织可持续牛肉全球圆桌会议或GRSB。该集团在其它大宗商品领域也采取了类似举措负责任大豆圆桌会议和可持续棕榈油圆桌会议为例。但是牛肉和大豆油和棕榈油之间有一些很大的区别。“这些商品只能在世界上某些气候非常温和的地区种植，”布鲁特说，他同时担任GRSB的总裁，同时在JBS USA工作。“所以无论他们在世界的哪个地方，他们的系统都非常相似。我们小组和其他一些圆桌会议的不同之处在于，他们的最终目标是创造一种标准，一种印章或其他东西，让你可以说，‘这是可持续的。这不是。’这从来都不是我们真正的目标。”
相反，他说，“我们想在某种程度上界定我们所认为的可持续发展意味着什么，并赋予人们以工具来改善他们的运营，改善他们的生活，改善他们的社会表现，最终改善整个价值链。”必威体育2018
GRSB成立于2012年初，但花了那一年的大部分时间进行组织——通常的法律和管理工作。事情在2013年真正开始了，圆桌会议在美国的养牛地区——蒙大拿州的比林斯举办了区域可持续发展研讨会;必威体育2018卢博克市,德克萨斯州;内布拉斯加州奥马哈市——旨在让参与者了解牛肉产业生态系统的各个方面。讲习班包括实地参观养牛场、饲养场和牛肉供应链的包装和加工操作。
在过去的一年里，该组织还开始深入研究一个大问题:如何定义可持续牛肉?
Bruett说：“我们的想法是，让我们找出五到十个关键领域，我们认为，无论你在世界何处生产牛肉，无论你参与供应链的哪个部分，你都应该解决这些领域。”。“如果你以任何适合你所在领域的方式来解决这些问题，你就走上了持续改进的道路。你就走上了可持续发展的道路。”必威体育2018
下一步是采取一个广泛的定义，并授权区域区域解释这些原则和标准如何对特定的生态系统有意义，考虑到监管结构和社会环境。布鲁特说，我们的目标是建立一个“整个牛肉链共同承担责任，共同拥有所有权，并希望帮助所有部门更好地表现，最终提高整体牛肉的可持续性”的系统。必威体育2018
该小组确定了六个关键原则，以及阐明每个领域意图的标准。因此，举例来说，将整个牛肉价值链对空气质量的负面影响降到最低的做法原则可能包括与减少农业操作的温室气体排放专门相关的标准。
GRSB成员在12月中旬批准了原则和标准文件草案，并在内部分发征求意见。该计划是根据意见修改该文件，然后在3月份发布一个版本供公众征求意见。布鲁特告诉我:“我们知道这会引起很多人的兴趣，但我个人致力于确保我们查看每一条评论，对每一条做出回应，看看我们如何改进这个定义。”
在最后一轮修订之后，该文件将提交给GRSB成员国，并于8月在São保罗举行的第二届全球可持续牛肉会议上进行投票。布鲁特说:“然后，我们将在地区基础上实施这些措施，推动实地改善。”“归根结底，这就是圆桌会议的意义所在。如果你只是建立一个定义，并把它放到维基百科上，你做了什么?”
必威体育2018大众的可持续性?
那么，麦当劳能否在其庞大的全球供应链中推动这一标准？例如，布鲁特认为这家公司有很好的机会。
“有些组织会采取一些模糊的概念，比如可持续性，并将其强加到供应链上。必威体育2018我认为因为麦当劳和他们的供应商关系很好，所以他们采取了相反的方法。他们不是把这个宏大、模糊的概念强加于企业，而是从企业的角度来看待它——可持续发展如何使企业表现出色。必威体育2018因此而不是进来检查表,说,“嘿,乔,你必须这样做,,然后你可持续的,然后你可以供应我们,“更多的是“我们如何使您的业务更有利可图,更负责任的实体,与我们的核心价值观?这将改善整个供应链。”
他继续说，戴上他的JBS帽子。“麦当劳在牧场，在饲养场，在我的包装间。他们试图了解使我的生意成功的驱动因素。不是我所有的合作伙伴都这样做。还有其他公司会打电话说，‘嘿，卡梅隆，这是我的可持续性工作表。我需要你给我这个信息星期五之前。现在是星期四下午。被问到的一些问题揭示了一个根本性的误解：我做什么，什么让我有利可图，什么让我成为一个可行的企业。这是可持续性的对立面。”必威体育2018
我在本系列节目中与之交谈的每个人都很快指出，这是业界寻求可持续牛肉的早期阶段。麦当劳和其他大型牛肉购买者将面临一条漫长而可能艰巨的道路，以实现他们的可持续发展目标，甚至确定这些目标应该是什么。有无数的未知。必威体育2018
当我问麦当劳负责全球可持续发展的副总裁鲍勃·兰格特(Bob Langert)，快餐公司能否成为向大众推广可持续发展的关键影响者时，他似乎并不担心这个现实。必威体育2018他认为公司对可持续牛肉的追求是麦当劳品牌的重要组成部分。
“必威体育2018可持续性不应该是一种利基、优质、额外成本的努力，而应该是为一个拥有足够财力和财富购买可持续性的非常狭窄的社会群体所做的，”他回答说。“事实上，可持续性属于大众。”
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