人们常常说，这样一个人的心脏是通过胃。同样的原则也适用于修复损坏的食品体系。
粮食损失和浪费，碳密集生产和食物，饥饿和粮食沙漠分布：这些都只是当今全球粮食系统的一些低效和不公平的结果。循环经济的原则，提供了一个有用的框架设想betway必威体育手机版一种更有弹性和再生替代 - 和厨师可能是缺少的成分，成功实现了一种新的模式。
“当你谈论生物多样性和保护的时候，它没有任何价值，”巴西著名大厨亚历克斯·阿塔拉(Alex Atala)说，他在圣保罗经营着世界知名的餐厅d.o.m。“当你品尝生物多样性时，你会发现它有新的意义和价值。”
阿塔拉是四个厨师在来自世界各地的微调谁谈到在艾伦·麦克阿瑟基金会的培育循环经济的一个食品betway必威体育手机版大型食品工厂上周。根据这些烹饪领袖的说法，我们必须从食物本身开始:食材;准备;和味道。
生物多样性，保护和实现再生农业的转变是一个更好的粮食系统只是一块整体构想的。在艾伦·麦克阿瑟基金会击穿圆形粮食系统分为三，一口大小的报告件“城市和循环经济的食物betway必威体育手机版“:改善而不是恶化环境的粮食生产;成分保持在其最高价值，并通过生物系统循环;以及能够获得健康和营养食物的人。
这是不够的，要求人们把东西上盘，因为它是做正确的事。我们希望人们去享受它。
该报告的分析表明，成功的转变不仅有利于气候和社区，到2050年还将每年带来2.7万亿美元的收益。而厨师将在推动这一转变中扮演重要角色。
厨师Kim Wejendorp对食物浪费略知一二，对他来说，就是对每一盎司食材的创造性利用。
Head of R&D at Amass Restaurant in Copenhagen, known for its fine dining and zero-waste kitchen, Wejendorp believes "it’s a matter of deriving flavor from otherwise byproducts or what would be considered waste in commercial kitchens. It’s not enough to ask people to put something on the plate because it’s the right thing to do. We want people to enjoy it. We want people to come back to these ingredients as things with their own intrinsic value."
Wejendorp认识到每一种食材的影响，以及厨师的责任——无论是商业厨房还是家庭厨房——积极避免尽可能的浪费。“有人看着的菜板要扫描无论他们有剩下的本,停下来问问自己,“你做了足够的与你有大量的工作和努力和资源,让这些成分在你面前呢?’”
南非厨师兼作家Mokgadi Itsweng在未来的食物体系中支持本土食物。“我们正遭受营养不良……像糖尿病这样的社会疾病，所有这些都是我们的曾祖父母从未遭受过的。原因是，他们吃了很多本土的食材。”
城市化对南非的一个意想不到的影响是改变了人们与食物的关系。Itsweng说:“当人们移居到城市，当地的食物知识就被破坏了。”
Itsweng描述了她从小吃的高粱、小米和苋菜等本土食物。“我要把它们带回人们的厨房。随着气候变化、COVID和粮食不安全，我们需要那些营养丰富的食物回到我们的盘子里。”
为了恢复当地的食物系统和文化，Itsweng有一个简单的建议:“和你的祖母说话。”几代人使用的食物和烹饪方法可以为今天改善食物系统的努力提供信息，老年人是帮助社区重新学习如何可持续饮食的无可比拟的资源。
丹·巴伯是美国“从农场到餐桌”运动的知名人物，他长期以来一直主张支持当地农场和农民。巴伯是《第三盘子》一书的作者，也是蓝山餐厅和石谷仓蓝山餐厅的主厨和合伙人。他对美国饮食文化的变迁轨迹进行了反思。
“当我在非常进步的纽约开蓝山餐厅时，我必须要吃鹅肝酱、鱼子酱和龙虾，我的菜单上必须要有这些食材。快进20年，我菜单上的那些食材让我看起来又老又过时，落伍了。”
板都转移。
我爱托尼凯德班巴拉族引用，“艺术家的角色是使革命不可抗拒。“当谈到口味和食物的艺术时，这种责任也一样。厨师的角色是使一个再生的，循环的食物系统诱人和美味。通过精心准备的胡萝卜的诱惑而不是大棒的威胁来推动系统的改变。
“我们的厨师们在这一刻食物链的最强音，”阿塔拉结束。“我们有一个电源，电源变换一个被遗忘的，未知的，被低估的成分成性感成分。让我们使用这个权力。让我们进人的爱，也许食物可以表达出来的一种方式。”
