上周，我注意到这是多么棒的一件事连锁餐厅开始在碳排放方面展开竞争.几天后，Chipotle宣布，它将向在北美和欧洲2700家餐厅点餐的顾客展示碳排放数据。然而，在这种情况下，这一举措让我感到担忧而不是鼓舞。
让我们从它是如何工作的开始。当客户下单送货或提货时，Chipotle应用程序或网站上的确认屏幕会显示订单在五个环境指标上的价格:碳排放;土壤健康;抗生素的使用;水的利用;有机土地的面积。想要更深一层的顾客可以前往真正Foodprint部分Chipotle网站，并使用计算器比较不同菜单选项的影响。
这听起来太棒了。现在，我们可以在一个简短但不断增长的公司名单中增加另一个成员——包括联合利华,Panera Bread和只是沙拉——帮助消费者衡量购买对气候的影响。不幸的是，事实并非如此，因为Chipotle向消费者展示的指标存在很大的问题，以至于它实际上可能会促使消费者做出更不可持续的选择。
服用含有牛排卷饼碗的例子。为了计算碳含量，从的Chipotle与由供给行业平均值其供应链比较排放HowGood该公司是必威体育2018一家可持续发展数据提供商。这家连锁餐厅的牛肉有四分之一来自实行轮流放牧的牧场主，这是一种已知的减少排放的方法。由于这一举措和其他举措，Chipotle生产的牛肉每生产一公斤肉会产生相当于27公斤的二氧化碳，比行业平均水平低18%左右。这就是为什么Chipotle网站上的计算器告诉顾客，墨西哥卷饼碗里的牛排“减少了大气中的碳含量”181.7克。
这里有一个大问题和一个小问题。小的一点是，“大气中碳含量少”很容易被解读为这顿饭是负碳的。一些牧场的初步数据表明，生产出负碳足迹的牛肉是有可能的，但这并不是实际情况。墨西哥卷饼碗只是相对于行业标准的牧场来说是负面的。公平地说，Chipotle网站上的文字说明了这一点。不过，我可以很容易地想象用户可能不会注意到这一点。
更严重的问题是，使用行业平均水平作为基准，似乎含有牛肉的膳食在绝对意义上具有良好的可持续性指标。必威体育2018
向供应链中添加一些再生养殖的牛肉并不能使这成为现实。这就像吹嘘你乘坐公共交通去机场做长途飞行一样。你不会因此得分的。购买以传统养殖牛肉为主的食物的食客不应该因为做出了有气候意识的选择而受到赞扬。如果消费者想要一个低碳的选择，他们应该把牛肉换成鸡肉或豆腐。
“我们希望将我们的采购与传统采购进行比较，因为它表明，通过谨慎选择可以产生多大的影响，”当我向Chipotle的可持续发展总监凯特琳莱伯特(Caitlin Leibert)提出这些批评时，她说。必威体育2018“尽管我们推出了‘一对一’比较的功能，比如大豆只与传统大豆进行比较，而不是与鸡肉或牛肉进行比较，但我们的方法会随着时间的推移而演变。”牛肉是一种高排放的食物，但如果你要吃牛肉，那么了解我们的牛肉和传统来源的牛肉之间的区别是很重要的。”
莱伯特的“如果你要吃牛肉”的措辞是值得注意的。人们喜欢墨西哥卷饼、汉堡和意大利肉酱。要说服消费者放弃这些菜式是很困难的，而且至少就目前而言，植物性的替代品通常并不那么美味。这大概就是为什么Chipotle避开了绝对排放数据，这将有助于推动低碳菜单项目，而将赌注押在再生牧场上，以解决美国人最喜爱的肉类的排放问题。
