可持续营养：一个老关注一个新名词

这篇文章是由国家牧场主牛肉协会赞助的，一个承包商的牛肉检查。

粮食安全是人类最基本的需求。历史记载表明，几个世纪以来，世界各地的人类社会一直在关注我们的食物供应。这种思考推动了创新，我们确实做到了顺利，适合于进和滋养的人。

随着我们的行星界限越来越多的限制 - 我们没有得到更多的土地任何时间很快 - 和世界人口不断增长，可持续发展和人类营养的地区已经合并成一个新的对话：可持续的营养。必威体育2018这种融合是一个多革命的演变。托马斯·马尔萨斯1798年的文章人口增长作出了类似的警告，有关营养和可持续发展的当下处境 - 对食品的需求将超过我们的生产它的能力。必威体育2018

气候变化，在马尔萨斯的时间不明，转移对什么是健康的饮食模式的知识和观念的紧迫问题增加了复杂性层这个古老的问题。动物源食品营养丰富被广泛接受和食物，如蛋类，乳制品，猪肉和牛肉，因为所需要的成长和发展，他们提供必需的营养物质得到重视，并能提高质量人类生活。

对于粮食不安全的人口来说，情况尤其如此，这些人口不仅存在于发展中国家，甚至在发达富裕的国家，如美国，每个国家都有一个粮食不安全的人口六个孩子在食物匮乏的家庭中长大然而，对动物性食品不断增长的需求被称为不可持续一些谁主张营养丰富的动物来源的食物，提高需求无法在不超过环境边界得到满足。

动物来源的食物，如牛肉，与大多数植物来源的食物相比，每千卡含有更多的蛋白质和必要的微量营养素。

对动物来源食品的许多担忧的根源是对指标的使用，比如温室气体排放产生或每食物磅或每千卡土地使用。然而，这样的指标，假定所有的食品来自同一自然资源绘制他们的生产，并从营养丰富的角度来看，这是可以互换不对。动物来源的食物，如牛肉，含有较多的蛋白质和每千卡必需微量元素相比，大多数植物来源的食物（表格1)。更新的科学说明了更高的环境足迹的动物来源食品，哪些有拒绝随着时间的推移，这可能是一个必要的权衡，因为它们的营养丰富。

一些人认为，用于生产动物性食物的土地很容易与种植我们喜欢吃的植物性食物(如小麦和蔬菜)的土地互换。然而，这是不正确的，特别是对于美国支持反刍动物农业(牛、绵羊、山羊)的土地，因为大多数这些土地太干旱，太岩石，太陡峭，或土壤太贫瘠，无法种植作物。在可持续营养的讨论中经常被忽略的是反刍动物可以上升周期人不可食用的植物在边际土地上提供优质蛋白质和其他必需营养素。反刍动物扩大了我们可供人类食用的土地。

根据美国农业部经济研究服务处的数据，放牧地几乎占了全部8亿英亩或美国国土面积的36％（图1)。8亿多亩，仅12800000英亩被列为农田牧场 - 牧场可能被转化为种植作物无重大改进。在转换牧场到农田的情况下，负面影响将预期。例如，土壤流失对耕地农田率超过四次大于牧场和草地的损失平均下降栖息地野生动物。

世界各国领导人，认识到我们的双营养的困境 - 被营养过剩和营养不良 - 鼓励他们的选民从粮食系统的移动饲料人们那些滋养。这不只是关于卡路里，但营养成分，这些热量供应。对于高质量的蛋白质，如牛肉，氨基酸供应必需的，蛋白质的构建块，营养是在一个较低的成本卡路里（表格1)。

可持续营养还必须考虑正在通过食物浪费而失去的营养丰富热量。食物垃圾，估计是单最大废物源头进入城市垃圾填埋场。估计各有不同，但在美国三十有40%的可食用食物被浪费，不考虑过度消费。

这意味着资源去实现生产的食物，不滋养人但最终在垃圾填埋场产生的温室气体 - 垃圾填埋场是第三大美国甲烷的来源——当它被处理的时候。平均而言，动物性食品是浪费少于水果和蔬菜。2010年，美国农业部估计，美国食品浪费的成本为1620亿美元;2011年，全球范围内，食物浪费的成本估计为9360亿美元(相当于印尼国内生产总值)，产生的温室气体排放量超过了印度。因此，粮食浪费破坏粮食安全，是一种环境和经济负担。以一种切实可行且成本效益高的方式遏制食物浪费可能是可持续发展的三底线胜利。必威体育2018

有一点是明确的，可持续的营养方面继续取得进展和动物来源的食品越来越多地认识到他们对生活质量的贡献，其中包括健康，可持续膳食。必威体育2018可持续发展是多于对环境的影响和营养超过卡路里的热量供给，提醒我们的格言“为每一个复杂的问题，有一个答案是清楚的，简单的，和错误的。”

应对可持续营养发展的领域将需要持续性和营养科学家一起工作，激发新的思维和新的解决方案，以满足我们最古老和最伟大的召唤之一 - 维持和必威体育2018改善人类的生活。